December 12th, 2010

ameego

Кулидыбр из путешественного.


Будучи в Палм Спрингс, зашли мы как-то по соседству в японский ресторан Кийосаку, и там я заказал самому Кийосаку-сан блюдо, которое мне тут же захотелось приготовить самому. Сначала я собирался сделать это сразу после приезда для двух милых ЛЖ-юзеров, но всё сложилось по-другому.

Так что в итоге сделал я его только вчера. Я бы сказал, что это японский вариант севиче. Всё просто - берутся грейпфруты (обязательно белые, не розовые), у каждого срезаются дно и шляпа, сердсевина вся вырезается, и дно впихивается обратно. Вырезанная серцевина коцается, и вместе с образовавшимся соком перемешивается с сырой рубой. Полученная смесь заталкивается обратно в грейпфрут и украшается ростками дайкона. Почти всё.

В меню Кийосаку-сан написал, что заливает свой севиче "специальным соусом". На месте я пытался с помощью наводящих вопросов выяснить что это за соус, на что эдамаэ вынул из-под прилавка пластиковую баночку, потряс ей в воздухе и сказал: "Вот он, соус. А что в нём - не скажу!"
Так что пришлось просто смешать мирин с рисовым уксусом и растворить в этом некоторое количество соли.

В общем, получилось знатно, все стояли на ушах. Это первое блюдо подавалось с Вионье прошлого года от Монте де Оро, которое вино мы купили в долине Темекула специально к этому блюду.
Придя в винодельню я первым делом тоном не терпящим возражений спросил "Что у вас тут с грейпфрутовыми нотками?!", на что разливающая ответила "О, ну тогда Вам должен понравиться этот вот Вионье". Оказался действительно match made in heaven, как говорят португальцы.

Да, рыбу я купил в корейском супермаркете Кийо-По на углу Homestead и Lawrence. Там продаётся отличная сашими смесь из трёх рыб, нарезанная мелкими кубиками. У Кийосаку всё было нарезано ещё сильно мельче, но так по-моему даже лучше вышло.

Ну а второе блюдо демонстрирует в основном то, что лисички на гриле - это тоже работает.

Collapse )