David Goliafsky (amigofriend) wrote,
David Goliafsky
amigofriend

Categories:
  • Mood:

Кулидыбр из путешественного.


Будучи в Палм Спрингс, зашли мы как-то по соседству в японский ресторан Кийосаку, и там я заказал самому Кийосаку-сан блюдо, которое мне тут же захотелось приготовить самому. Сначала я собирался сделать это сразу после приезда для двух милых ЛЖ-юзеров, но всё сложилось по-другому.

Так что в итоге сделал я его только вчера. Я бы сказал, что это японский вариант севиче. Всё просто - берутся грейпфруты (обязательно белые, не розовые), у каждого срезаются дно и шляпа, сердсевина вся вырезается, и дно впихивается обратно. Вырезанная серцевина коцается, и вместе с образовавшимся соком перемешивается с сырой рубой. Полученная смесь заталкивается обратно в грейпфрут и украшается ростками дайкона. Почти всё.

В меню Кийосаку-сан написал, что заливает свой севиче "специальным соусом". На месте я пытался с помощью наводящих вопросов выяснить что это за соус, на что эдамаэ вынул из-под прилавка пластиковую баночку, потряс ей в воздухе и сказал: "Вот он, соус. А что в нём - не скажу!"
Так что пришлось просто смешать мирин с рисовым уксусом и растворить в этом некоторое количество соли.

В общем, получилось знатно, все стояли на ушах. Это первое блюдо подавалось с Вионье прошлого года от Монте де Оро, которое вино мы купили в долине Темекула специально к этому блюду.
Придя в винодельню я первым делом тоном не терпящим возражений спросил "Что у вас тут с грейпфрутовыми нотками?!", на что разливающая ответила "О, ну тогда Вам должен понравиться этот вот Вионье". Оказался действительно match made in heaven, как говорят португальцы.

Да, рыбу я купил в корейском супермаркете Кийо-По на углу Homestead и Lawrence. Там продаётся отличная сашими смесь из трёх рыб, нарезанная мелкими кубиками. У Кийосаку всё было нарезано ещё сильно мельче, но так по-моему даже лучше вышло.

Ну а второе блюдо демонстрирует в основном то, что лисички на гриле - это тоже работает.





Tags: кулидыбр
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 69 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →